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Kandieren | Orangeat und Zitronat selbst herstellen

Patissier Michael
Kandieren oder Orangeat und Zitronat selbst herstellen. Geht einfacher als man denkt und schmeckt viel besser.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden
Schwierigkeit einfach
Portionen 300 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Saftpresse
  • 1 großer Topf

Zutaten
  

  • 500 g Bio-Orangen
  • 500 g Wasser

Zucker

  • 500 g Zucker
  • 300 g Zucker
  • 300 g Zucker

Zubereitung
 

  • 500 g Bio-Orangen
    Tag 1 - Für das Kandieren der Orangenschale solltet ihr am besten biologische und unbehandelte Orangen verwenden, da diese nicht mit Konservierungsstoffen und Pestiziden belastet sind.
    Die Orangen mit einer Saftpresse auspressen. Der Saft wird nicht weiter benötigt und ihr könnt ihn gerne trinken.
  • Tag 1 - Die auspressten Orangenschalen in einen großen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken.
    Die Orangenschalen für gut 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Schalen in kaltem Wasser abkühlen.
  • Tag 1 - Mit den Händen bzw. mit dem Daumen das Fruchtfleisch aus den gekochten Orangenschalen herauskratzen. Das Fruchtfleisch im Biomüll entsorgen.
    Die geputzten Orangenschalen nun zurück in den Topf geben.
  • Tag 1 - Den Topf erneut mit Wasser füllen bis alle Orangenschalen bedeckt sind und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
    Nach 30 Minuten die Orangenschalen in ein Sieb abgießen und den Topf nochmals mit kalten Wasser füllen und erneut 30 Minuten köcheln lassen, dadurch verringert ihr den Anteil an Bitterstoffen in den Orangenschalen.
    Die Orangenschalen anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
  • 500 g Wasser | 500 g Zucker
    Tag 1 - In einem zweiten Topf Wasser und Zucker aufkochen. Nun langsam die Orangenschalen dazugeben, nochmals kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen.
    Alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Nacht findet ein Austausch von Wasser in der Schale durch Zucker aus dem Sirup statt.
  • 300 g Zucker
    Tag 2 - Die Orangenschalen in ein Sieb abgießen und den Zuckersirup in einem Gefäß bzw. Topf auffangen. Von diesem Zuckersirup werden 700g in einen Topf abgewogen. Den restlichen Zuckersirup für andere Rezepte aufheben oder entsorgen.
    Nun den Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Nun die Orangenschalen dazugeben, nochmals kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • 300 g Zucker
    Tag 3 - Die Orangenschalen in ein Sieb abgießen und den Zuckersirup in einem Gefäß bzw. Topf auffangen. Von diesem Zuckersirup werden 700g in einen Topf abgewogen. Den restlichen Zuckersirup für andere Rezepte aufheben oder entsorgen.
    Nun den Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Nun die Orangenschalen dazugeben, nochmals kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Tag 4 - Das Kandieren ist an dieser Stelle abgeschlossen. Theoretisch kann man die Orangenschalen noch weiter mit Zucker anreichern, allerdings sind sie jetzt bereits gut geeignet als Orangeat oder Zitronat für Backwaren.
    Die kandierten Orangenschalen samt Zuckersirup könnt ihr nun in ein sterilisiertes Glas geben und verschließen. Kühl gelagert halten die kandierten Orangenschale min. 6 Monate.